Maart is een overgangsmaand. De winter loopt op zijn einde en de eerste tekenen van het voorjaar zijn er al. Bloesem, narcissen, hommels...

Je merkt het ook als je boodschappen doet en in de keuken. We koken nog met stevige wintergroenten zoals prei, pastinaak, knolselderij en rode biet, maar langzaam verschijnen er ook weer frissere lentegroenten. Bij ons in Oisterwijk, in de Groenteloods, liggen de eerste asperges van Nederlandse bodem al!

Koken met het ritme van het seizoen

Seizoensgroenten eten is eigenlijk de meest natuurlijke manier van koken. Je eet wat er op dat moment groeit, wat lokaal geoogst kan worden en wat de natuur op dat moment te bieden heeft.

Dat heeft verrassend veel voordelen. Groenten die in hun seizoen geoogst worden zijn vaak smaakvoller, omdat ze de tijd hebben gehad om rustig te groeien. Ze zijn meestal ook duurzamer: er is minder transport nodig en vaak minder energie voor kassen.

Maar er is nog een ander voordeel dat ik zelf misschien nog wel fijner vind.

Koken met de seizoenen brengt automatisch een beetje ritme in je leven. In de winter eet je aardse, verwarmende gerechten. In de lente wordt het eten lichter en groener. In de zomer fris en eenvoudig, en in de herfst weer rijker en voller.

Je hoeft daar eigenlijk niets voor te plannen. Als je gewoon kijkt wat er in het seizoen is, verandert je menu vanzelf mee met het jaar.

En dat voelt verrassend… slow.

Seizoensgroenten van maart

Maart is nog grotendeels een wintermaand als het om groenten gaat. Veel van de groenten die nu in het seizoen zijn, zijn stevige bewaargroenten die goed tegen kou kunnen.

Denk bijvoorbeeld aan:

prei
knolselderij
pastinaak
wortel
rode biet
schorseneren
savooiekool
rode kool
witlof
boerenkool
veldsla
pompoen

Tegelijkertijd duiken de eerste voorzichtige lentegroenten alweer op. Zoals:

spinazie
raapstelen
radijs

Het leuke van maart is dat je met deze combinatie alle kanten op kunt. Je kunt nog heerlijke winterse gerechten maken, maar ook alvast een beetje richting de lente koken.

Een paar heerlijke recepten voor maart

Pastinaak uit de oven met honing en tijm

Pastinaak wordt heerlijk zoet als je hem roostert. Snijd hem in lange stukken, meng met olijfolie, honing, tijm en een beetje zeezout en rooster ongeveer 30 minuten in de oven. Lekker met een frisse yoghurt-tahinsaus of bij een stukje vis.

Prei-aardappelsoep

Een klassieker die altijd goed is. Fruit een paar preien rustig in olijfolie, voeg aardappelblokjes en groentebouillon toe en laat zachtjes koken. Even pureren en eventueel afmaken met een scheutje room of een lepel mosterd. Comfortfood op een frisse maartavond.

Rode biet met feta en walnoten

Geroosterde rode biet is een van de simpelste en lekkerste gerechten die er zijn. Snijd gekookte of rauwe bieten in parten, rooster ze in de oven met olijfolie en serveer met feta, walnoten en een beetje balsamico. Aards, zoet en fris tegelijk.

Spinazie-feta quiche

De eerste spinazie van het jaar voelt altijd een beetje als lente op je bord. Combineer hem met feta, eieren en een beetje nootmuskaat in een quiche. Perfect voor een lichte avondmaaltijd of lunch.

Slow Reset: zonder boodschappenlijstje naar de groenteboer, landwinkel of (super)markt

Loop eerst rustig langs de groenteafdeling en kijk wat er ligt. Welke groenten zien er het mooist uit? Wat ligt er in grote stapels? Wat voelt duidelijk van nu?

Kies een paar seizoensgroenten die je aanspreken en bedenk daarna pas wat je ermee gaat koken.

Een kleine oefening in vertragen en een supersimpele manier om volgens het seizoen te leven.

Misschien merk je dat koken met het seizoen vanzelf iets verandert in je dagelijks ritme. Het tempo gaat omlaag, je kijkt weer even wat er beschikbaar is en je maakt bewustere keuzes.

Dat is eigenlijk precies waar een slow leefstijl over gaat: kleine aanpassingen die meer rust, aandacht en plezier in je dag brengen.

Wil je ontdekken hoe je jouw eigen slow leefstijl verder vorm kunt geven? Hier vind je manieren waarop ik je daarbij kan helpen.

Koken met het seizoen: maart