Proef het seizoen

Lente & Pasen: de perfecte gelegenheid voor de eerste asperges van het jaar

Als de lente officieel haar intrede heeft gedaan op 21 maart, ligt Pasen 10 dagen later alweer in het verschiet.

Een perfecte gelegenheid wat mij betreft om voor het eerst dit jaar heerlijke, zachte, sappige, verse, lokale Hollandse asperges op tafel te zetten.

Vroeger als kind moest ik er werkelijk niks van hebben. Ik had nog nooit “zoiets vies” op (buiten hutspot dan).  Mijn afkeer voor de bijzondere smaak van witte asperges heeft trouwens nog best lang geduurd. Ik denk dat ik ze nu sinds een jaartje op 10 lust. Sterker nog: echt smakelijk vind.

Inmiddels kan ik echt de verfijndheid van deze queen of veggies waarderen. Zowel qua smaak als qua elegante presentatie. Bovendien zit het witte stengeltje boordevol goede voedingstoffen wat ze voor mij letterlijk een super food maakt.

Foto: Pixabay

Zo heeft de aanwezigheid van antioxidanten zoals rutine en quercetine bijvoorbeeld een ontstekingsremmende werking (weg met die paracetamol) en hebben asperges natuurlijke diuretische eigenschappen, wat betekent dat ze de urineproductie bevorderen. Dit draagt dan weer bij aan een gezonde nierfunctie en vochtafdrijving.

De Hollandse asperge: een lentedelicatesse

Traditioneel begint het aspergeseizoen in april en loopt tot 21 juni. Zodra de bodemtemperatuur stijgt, begint de teelt. Aspergetelers 'steken' de asperges door ze zorgvuldig uit de grond te snijden. Omdat asperges maar zo’n korte periode beschikbaar zijn – en omdat het arbeidsproces aardig intensief is - worden ze ook wel het witte goud genoemd, want heel goedkoop zijn ze niet. Je hebt ze in klasse A (dikste en mooiste) en in klasse AA (dunste).

De Nederlandse aspergeteelt staat bekend om zijn hoogwaardige kwaliteit en heeft een sterke reputatie opgebouwd in de culinaire wereld. Onder andere vanwege ons gunstige klimaat, goede bodemkwaliteit, moderne teelttechnieken, verscheidenheid aan rassen en hoge kwaliteitseisen.

Lente-Paasrecept: geroosterde Hollandse Asperges met citroen-tijm aïoli

Dit eenvoudige, smaakvolle seizoensrecept viert de frisheid van de lente en geeft een feestelijke touch aan je Paastafel. Geniet samen met familie en vrienden onder het genot van wat slow talk van deze lichte, verfijnde traktatie.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de geroosterde asperges:

• 750 gram verse (biologische) Hollandse asperges
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de citroen-tijm aïoli:

• 1 kopje mayonaise
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel citroenrasp
• 1 theelepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
• Zout en zwarte peper naar smaak

 Garnering:

• Verse peterselie, gehakt
• Extra citroenpartjes

Foto: Guillaume de Germain

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Was de asperges grondig en snijd de harde uiteinden eraf. Leg ze op een bakplaat.
• Besprenkel de asperges royaal met olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
• Rooster de asperges in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten (of tot ze zacht zijn en lichte bruine randjes hebben).
• Aïoli maken: meng in een kom de mayonaise, fijngehakte knoflook, citroensap, citroenrasp en verse tijmblaadjes. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet de aïoli in de koelkast om de smaken te laten mengen.
• Haal de geroosterde asperges uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Druppel wat van de citroen-tijm aïoli over de asperges en garneer met verse peterselie. Serveer met extra citroenpartjes aan de zijkant.

Dit recept combineert de unieke smaak van Hollandse asperges met de frisse en kruidige noten van citroen en tijm. De perfecte aanvulling op een Lente-Paastafel. Je gaat zeker indruk maken op je gasten. Enjoy!